Preparando Quínoa Pilaf

Volviendo de vacaciones nos trajimos una suerte de descubrimiento culinario: la Quínoa.

La historia fue simple, estando en el sector de pucón por una semana fuimos hacia un poblado llamado Curarrehue, en donde se encuentra un centro (y feria) pehuenche (si, mapuche, pero hago la aclaración); al llegar donde la ñaña nos preparó algunas exquisiteces que incluyeron Quinoa con papas ... igual yo varié un poco la receta luego peroeso ya viene.

Segunda parte de la historia: en busca de la Quínoa mapuche cuando veníamos de vuelta hacia Valparaíso, pasamos por Temuco y Oh' Sorpresa, lo que pensamos que sería fácil de encontrar se transformó en una serie de preguntas de vuelta: ¿Quínoa qué ... qué es eso? ¿jajaja, Quínoa qué es eso ? ... ok aquí la cosa se pone interesante; para no perder el hilo de la historia voy a googlear una mini historia de la Quínoa para que (si ya dijiste ¿quínoa qué?) estemos en contexto.

De Google:
"... Haciendo historia, La kinwa o quinoa (Chenopodium quinoa Wild) es una planta de la familia Chenopodiaceas. Con una distribución mundial con cerca de 250 especies entre silvestres y cultivadas, es una planta anual que se caracteriza por presentar una alta capacidad para adaptarse a diversas condiciones agroecológicas.

Es un cultivo originario de los Andes americanos. A la llegada de los conquistadores españoles, su cultivo era común desde el extremo austral de Chile hasta los Andes colombianos. Los pueblos indígenas de Perú y Bolivia fueron los que lograron su domesticación y mejoramiento genético más avanzados. Su cultivo ha sido mantenido durante al menos 3000 años a lo largo de las costas del Océano Pacífico y los Andes sudamericanos.

En razón a su alto valor nutritivo, la quínoa pasó a convertirse en un cultivo sagrado para diversos pueblos originarios. Durante el imperio Inca, la quínoa llegó a ser parte importante de las festividades y ofrendas religiosas. En Chile, su cultivo se mantuvo a nivel familiar en reducidos espacios dentro de huertas y chacras, lo que ha permitido que continúe siendo base de alimentación a través de los siglos.

"
Lo que no dice esta referencia es que de a poco el cultivo de la Quinoa en Latinoamerica pierde protagonismo con la llegada de los Españoles pues se privilegiaron los cultivos que agradaban más a los "huincas". Posiblemente por ser considerada un cultivo sagrado pudo haber recibido en parte el desprecio de la nueva cultura que envolvía a America.

Composición Nutricional de la Quinoa,

Bien, acá llegamos a parte de lo que me llamó la atención cuando revisé algunos sitios que hablaban de la composición de la Quínoa ... estas tablas creo que hablan por si solas:

Componentes	Contenido de 100 g de parte comestible	Valores diarios recomendados (basado en una dieta de 2000 calorías)
Calorías	351
Humedad	9.40 - 13 %
Carbohidratos	53.50 - 74.30 g	300 g
Fibra	2.10 - 4.90 g	25 g
Grasa Total	5.30 - 6.40 g	66 g
Lisina	6.80 - 8.50 g
Proteínas	11.00 - 21.30 g
Metionina	2.1 mg
Treonina	4.5 mg
Triptófano	1.3 mg

Fuente: U. Bracco, Nestlé Research Centre

PERFIL AMINOACIDO (100 Grs. de producto)

Aminoácidos (AA): % AA/100grs. de proteínas:

AMINOACIDOS	QUINOA	TRIGO	LECHE
Histidina *	4.6	1.7	1.7
Isoleucina *	7.0	3.3	4.8
Leucina *	7.3	5.8	7.3
Lisina *	8.4	2.2	5.6
Metionina *	5.5	2.1	2.1
Fenilalanina *	5.3	4.2	3.7
Treonina *	5.7	2.7	3.1
Triptofano *	1.2	1.0	1.0
Valina *	7.6	3.6	4.7
Acido Aspártico	8.6	--	--
Acido Glutámico	16.2	--	--
Cisterina	7.0	--	--
Serina	4.8	--	--
Tirosina	6.7	--	--
Argina *	7.4	3.6	2.8
Prolina	3.5	--	--
Alanina	4.7	3.7	3.3
Glicina	5.2	3.9	2.0
*Aminoácidos esenciales

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Elemento	Quinua	Trigo	Arroz	Maíz
Calcio	66,6	43,7	23,0	15.0
Fósforo	408,3	406,0	325,0	256,0
Magnesio	204,2	147,0	157,0	120,0
Potasio	1.040,2	502,0	150,0	330,0
Hierro	10,9	3,3	2,6	-------
Manganeso	2,21	3,4	1,1	0,48
Zinc	7,47	4,1	------	2,5

Si no están impresionados con esos datos, les recomiendo hablar con mi Ingeniera de Alimentos ella les puede explicar un poco mejor porque la FAO ha considerado a la Quínoa como uno de los alimentos más completos para la alimentación del ser humano.

Receta básica de quínoa

Bien gente llegamos a un punto importante para poner en lugar algunas cosas ... primero lo impresionante de la Quínoa es su aporte nutricional, a nivel de sabor debo comentarles que es como comer semillas sin mucho sabor (ojo!! lo que las hace ideales por ejemplos para mezclar con yogurt como si fuese un cereal), si no respetan muy bien el proceso de lavado y preparación inicial de la Quínoa puede que les aparezcan algunas semillas hasta un poco amargas ... asi que vamos:

Si googlean van a encontran una serie de formas de preparación inicial, me baso en lo que aprendí con la ñaña pehuenche en Curarrehue:

1. Laven la Quinoa removiendo pequeñas ramas u otros elementos. Dejen que se hidrate por algunos minutos (al menos 1 hora).

2. Terminen el proceso de lavado frotando las semillas en sus manos.

3. Lleven a Olla con agua, (no agregar sal ni nada !!!) dejen en agua hirviendo SOLO por 8 minutos

4. Dejen en colador por algún tiempo hasta que escurra toda el agua.

En este punto tienen las siguientes opciones:

a. Traspasar a algun contenedor apropiado y refrigerar para un posterior uso o mezcla con los que uds quieran (con yogurt, en empanadas vegetarianas ---> esa fue mi mamá en cuanto conoció la Quinoa, posterior uso)

b. continuar el proceso.

5. Picar cebolla y ajo fino, sobreir en aceite.

6. Anexar la Quinoa y un poco de agua (necesario para que no se queme), ojo notar que a esta altura la Quinoa ya esá cocida por lo que el agua necesaria debe ser poca (5 min más y listo)

7. Anexar Sal, caldo, hierbas u otras especies que estimen necesario.

8. En mi receta una vez que la Quinoa estuvo lista piqué un par de tomates muy finos, algo de queso y lo mezclé para servir.

9. Sirva con abundantes vegetales o papas ... OJo notar que estamos reemplazando la carne con vegetales de manera efectiva.

Y bueno si alguno prueba otra receta espero que al menos la coparta.

Un abrazo.